Ceppi
LP 100 L.plantarum
Un ceppo molto piacevole che apporta al prodotto finito freschezza ed aromi lattici (yogurt, latte) caratterizzato da un acidità percepita molto lieve. Adatto per un agrande varietà di birre, anche non necessariamente in stile acido
Stili indicati: Berliner weisse, Gose, Sour Ale
PP 100 P.pentosaceus
Ceppo la cui acidità percepita nella birra è molto elevata. Acidità fortemente lattica-citrica, l'aroma ricorda gli agrumi. Fortemente consigliato per le birre in cui la forte acidità è fondamentale.
Stili indicati: Berliner weisse
LP70PP30 Blend
Ideato dal birraio Nicola Simion, è costituito da una miscela di L.plantarum al 70% e P.pentosaceus al 30% , è una combinazione davvero piacevole che apporta al prodotto finito freschezza ed aromi lattici, caratterizzato da un' acidità peculiare.
Stili indicati: Berliner weisse, Gose, Lichtenhainer
Formato commerciale
Gli starter microbici che proponiamo sono tutti in forma liofilizzata che garantisce un elevata shelf life del prodotto e una qualità costante nel tempo, oltre che una efficacia e facilità d'uso impareggiabile.
- Shelf Life 12 mesi
- Conservazione in congelatore < -15°C
- Inoculo diretto previa reidratazione in acqua
A differenza dei lieviti secchi che si conservano bene a temperatura 4-15°C , per i batteri è consigliato il congelamento in quanto disponendo di peptidoglicano nella membrana ed essendo liofilizzati non soffrono gli stress osmotici da freddo
Modalità d'impiego
Attenzione , questi ceppi microbici DEVONO essere utilizzati con l'opportuno protocollo d'impiego altrimenti se inoculati in maniera tradizionale NON daranno alcun risultato.
Caratteristiche tecniche
Questi ceppi sono stati opportunamente selezionati per l'applicazione in campo birraio e per questo motivo si sono tenuti in considerazioni tutti gli aspetti negativi che possono comunemente verificarsi in una birra prodotta con batteri lattici, selezionando dunque ceppi che non producono off flavorus ne alterazioni fisiche del prodotto
- TEMPI RAPIDI DI FERMENTAZIONE 12-24h
- NON PRODUCONO EPS "ropiness"
- NON PRODUCONO OFF FLAVOUR TIPICI DEI BATTERI LATTICI NELLA BIRRA ( DMS, DIACETILE)
- SENSIBILI AL LUPPOLO inibizione del metabolismo con > 8 IBU
- NON PRODUCONO AMMINE BIOGENE
Caratteristiche microbiologiche
| Contaminanti e patogeni | Tolleranza |
| Stafilococchi coaugulasi positivi | <100 ufc/g |
| Enterococchi | <100 ufc/g |
| Lieviti e muffe | <100 ufc/g |
| Coliformi | <1.1 MPN/g |
| Spore aerobie resistenti al calore | <100 ufc/g |
| Clostridi | <1.1 MPN/g |
| Listeria monocytogenes | assente /1g |
| Salmonella spp. | assente /1g |