LP70PP30 Blend
Ideato dal birraio Nicola Simion, è costituito da una miscela di L.plantarum al 70% e P.pentosaceus al 30% , è una combinazione davvero piacevole che apporta al prodotto finito freschezza ed aromi lattici, caratterizzato da un' acidità peculiare.
Stili indicati: Berliner weisse, Gose, Lichtenhainer
Gli starter microbici che proponiamo sono tutti in forma liofilizzata che garantisce un elevata shelf life del prodotto e una qualità costante nel tempo, oltre che una efficacia e facilità d'uso impareggiabile.
Questi ceppi sono stati opportunamente selezionati per l'applicazione in campo birraio e per questo motivo si sono tenuti in considerazioni tutti gli aspetti negativi che possono comunemente verificarsi in una birra prodotta con batteri lattici, selezionando dunque ceppi che non producono off flavorus ne alterazioni fisiche del prodotto
Contaminanti e patogeni | Tolleranza |
Stafilococchi coaugulasi positivi | <100 ufc/g |
Enterococchi | <100 ufc/g |
Lieviti e muffe | <100 ufc/g |
Coliformi | <1.1 MPN/g |
Spore aerobie resistenti al calore | <100 ufc/g |
Clostridi | <1.1 MPN/g |
Listeria monocytogenes | Non rilavata/1g |
Salmonella spp. | Non rilevata/1g |